I canederli allo speck (in tedesco Speckknödel) sono un piatto tipico dell’Alto Adige e delle regioni alpine italiane come Trentino-Alto Adige e Tirolo. Si tratta di gnocchi di pane raffermo, arricchiti con speck, uova, latte e erbe aromatiche, cotti in brodo o acqua salata. Rustici, nutrienti e saporiti, i canederli sono nati come piatto povero di recupero, ma oggi sono un’icona della cucina montana, perfetti nelle giornate fredde e ideali serviti in brodo o con burro fuso e formaggio.
Ingredienti per 4 persone (circa 8 canederli)
250 g di pane raffermo (tipo rosetta o pane bianco)
150 g di speck
2 uova
100 ml di latte intero
1 cipolla piccola
30 g di burro
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di farina 00 (o q.b. per compattare)
Sale e pepe nero q.b.
Brodo di carne o vegetale (per la cottura) oppure burro e salvia/formaggio per condirli asciutti
Procedimento
1. Prepara il pane:
Taglia il pane raffermo a dadini piccoli e mettilo in una ciotola capiente.
Versa sopra il latte tiepido e lascia ammorbidire per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Cuoci lo speck e la cipolla:
In una padella, fai sciogliere il burro e rosola la cipolla tritata finemente finché diventa trasparente.
Aggiungi lo speck tagliato a cubetti piccoli e fallo rosolare leggermente.
3. Unisci gli ingredienti:
Aggiungi cipolla, speck e prezzemolo al pane ammorbidito.
Unisci le uova leggermente sbattute, sale, pepe e la farina.
Mescola bene fino a ottenere un composto compatto ma non troppo duro. Se serve, aggiungi altra farina o un po’ di pangrattato.
Lascia riposare per 15 minuti.
4. Forma i canederli:
Con le mani bagnate, forma delle palle grandi come una pallina da tennis (circa 7–8 cm di diametro).
5. Cuoci:
Porta a ebollizione una pentola con brodo leggero o acqua salata.
Cuoci i canederli per circa 15 minuti, a fuoco basso, evitando che l’acqua bolla forte (per non romperli).
6. Servi:
Servili in brodo come zuppa oppure asciutti, con burro fuso, salvia e una spolverata di Parmigiano o formaggio di malga.