Cannoli siciliani

aleciv Scritto il
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I cannoli siciliani sono tra i dolci più iconici della pasticceria italiana, originari della Sicilia, in particolare delle zone di Palermo e Caltanissetta. Si tratta di cialde croccanti a forma di tubo (i “cannoli”) fritte e poi farcite con una crema dolce di ricotta, spesso arricchita con gocce di cioccolato o canditi. Un tempo venivano preparati solo durante il Carnevale, ma oggi si gustano tutto l’anno. La loro bontà sta nel contrasto tra la croccantezza della scorza e la delicatezza della crema di ricotta.

🍴 Ingredienti per 4 persone (circa 8 cannoli piccoli)

Per le cialde (scorze):

  • 125 g di farina 00

  • 15 g di zucchero

  • 15 g di strutto (o burro)

  • 1 cucchiaino di cacao amaro

  • 30 ml di Marsala (o vino bianco secco)

  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

  • 1 pizzico di sale

  • Olio di semi per friggere

  • Tubetti in acciaio per formare i cannoli

Per la crema di ricotta:

  • 300 g di ricotta di pecora (ben scolata)

  • 100 g di zucchero a velo

  • 30 g di gocce di cioccolato fondente

  • Scorza d’arancia o canditi q.b. (facoltativi)

  • Zucchero a velo per decorare

Procedimento

1. Prepara l’impasto per le scorze:

  • In una ciotola, mescola farina, cacao, zucchero e sale.

  • Aggiungi lo strutto (o burro), Marsala e aceto. Impasta fino a ottenere un panetto liscio.

  • Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora.

2. Stendi e friggi le scorze:

  • Stendi l’impasto molto sottile e ritaglia dei dischi (8–10 cm di diametro).

  • Avvolgi ogni disco intorno a un tubetto per cannoli, sigillando i bordi con poca acqua.

  • Friggi in olio caldo (170–180°C) finché dorati e croccanti (circa 1–2 minuti).

  • Fai raffreddare, poi rimuovi delicatamente i tubetti.

3. Prepara la crema:

  • Setaccia la ricotta in una ciotola e mescolala con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.

  • Aggiungi le gocce di cioccolato (e canditi, se graditi).

  • Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

4. Farcisci e servi:

  • Riempie le scorze solo poco prima di servire, per evitare che si ammorbidiscano.

  • Usa una sac à poche per una farcitura precisa.

  • Decora le estremità con canditi o altra granella e spolvera con zucchero a velo