Il Pandolce Genovese è un dolce tipico della tradizione natalizia di Genova, in Liguria. Si tratta di un dolce soffice e ricco, preparato con uvetta, pinoli, canditi e noci, il tutto legato da un impasto profumato con arancia e limone. Viene spesso servito durante le festività natalizie, ma è perfetto anche per altre occasioni speciali. Esistono due varianti: una alta e una bassa. La versione alta è la più tradizionale, mentre la bassa è più simile a una torta. Il Pandolce è particolarmente amato per la sua morbidezza e per la combinazione di sapori fruttati e speziati.
Ingredienti per 4 persone (circa 1 pandolce piccolo)
Per l’impasto:
200 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro (a temperatura ambiente)
2 uova
100 g di uvetta
50 g di pinoli
50 g di noci tritate
50 g di canditi misti (cedro, arancia)
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
1 limone (succo e scorza grattugiata)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di grappa (o altro liquore a piacere)
Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Procedimento
1. Prepara l’impasto:
In una ciotola grande, sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.
Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.
Unisci la farina setacciata con il lievito e il sale, alternandola con il succo e la scorza di arancia e limone.
Aggiungi la grappa (o il liquore scelto) e mescola fino a ottenere un impasto liscio.
2. Aggiungi la frutta secca:
Incorpora nel composto l’uvetta, i pinoli, le noci tritate e i canditi.
Mescola bene per distribuire uniformemente la frutta nell’impasto.
3. Cuoci il pandolce:
Imburra e infarina uno stampo da torta o una teglia da pandolce, quindi versa l’impasto.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti (fai la prova stecchino per verificare la cottura: deve uscire asciutto).
4. Raffredda e servi:
Lascia raffreddare completamente il pandolce prima di sformarlo.
Prima di servire, puoi decorare con zucchero a velo